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干锅腊鱼的做法大全
腊鱼洗净，沥水备用。腊肉洗净切薄片，备用。起锅注入适量清水，放入五花肉煮沸后，捞出备用。接着放入腊鱼，中火煮至沸腾，捞出沥水备用。再起锅，放入腊肉，煸炒至出油，放入腊鱼，煎至两面金黄。放入花椒粒和干辣椒，炸香后，放入备好的葱白和姜蒜，炸香。
豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。加小半碗清水，大火煮开后转小火。闷至水干即可。
正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
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